Γαστρονομία Ασωμάτου

Σφουγγάτο Ασωμάτου 

Υλικά για σφουγγάτο Ασώματου :

5 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια
2 μαρούλια
½ κούπα ελαιόλαδο
½ κιλό συκωταριά από αρνάκι μικρό
1 πατάτα βρασμένη
1 ματσάκι δυόσμο
12 αυγά
αλάτι, πιπέρι

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα μαρούλια κομμένα όπως στη σαλάτα και τα σοτάρουμε μαζί. Κόβουμε τα συκωτάκια σε μικρούς κύβους και τα σοτάρουμε και αυτά μαζί με τα κρεμμύδια και τα μαρούλια. Λιώνουμε τη βρασμένη πατάτα και τη ρίχνουμε στο μίγμα μας με αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και τα αυγά χτυπημένα ελαφρά. Τα ρίχνουμε όλα μαζί σε ένα λαδωμένο ορθογώνιο ταψάκι και το ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στο φούρνο στους 175ο.

Τη πίτα αυτή συνήθιζαν να τη φτιάχνουν οι νοικοκυρές του χωριού το Πάσχα για να την έχουν στο τραπέζι της Λαμπρής μαζί με το γεμιστό κατσίκι

Κολοκυθολούλουδα  

Υλικά για κολοκυθολούλουδα πιτούλες

30-40 κολοκυθολούλουδα
1 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι
½ μυτζήθρα
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κολοκύθι τριμμένο
αλεύρι
αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τα λουλούδια σε χοντρά κομμάτια και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι που να γίνουν ένα μίγμα. Το αλάτι και το αλεύρι τα χρησιμοποιούμε στο τέλος όταν είναι έτοιμο για τηγάνισμα.  Ρίχνουμε το μίγμα σε καυτό λάδι κουταλιά κουταλιά. Όταν τηγανιστούν οι πιτούλες τις πασπαλίζουμε με τριμμένη μυτζήθρα ή άλλο τυρί. 
 

 Μελιτζάνες ιμάμ

Υλικά για μελιτζάνες ιμάμ

8 μελιντζάνες
4-5 κρεμμύδια ξηρά μεγάλα
4-5 ντομάτες φρέσκες
4-5 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες και τις ντομάτες σε κομματάκια. Τα ρίχνουμε σε μια κούπα και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα το μαϊντανό και το σκόρδο. Κόβουμε τις μελιτζάνες κάθετα σε 8 μέρη χωρίς να αφαιρέσουμε το κοτσάνι (απλώς το καθαρίζουμε από τα φύλλα), για να μπορέσουν να συγκρατήσουν τη γέμιση.  Γεμίζουμε κάθε μελιτζάνα με το μίγμα και τοποθετούμε προσεκτικά σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το λάδι. Σιγοβράζουμε για ½ περίπου ώρα, μέχρι να μείνει μόνο το ζουμί. 

 Σαλιγκάρια στιφάδο

Υλικά για σαλιγκάρια στιφάδο

1 κ. σαλιγκάρια ήμερα (με το καφέ κέλυφος)
½ κούπα ελαιόλαδο
3 κ. κρεμμύδια για στιφάδο
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
3 φύλλα δάφνη
αλάτι, πιπέρι
1 κυδώνι

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα σαλιγκάρια. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, ολόκληρα να ροδίσουν λίγο. Τα βγάζουμε και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα καθαρισμένα σαλιγκάρια να σοταριστούν και αυτά. Μετά διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε 1 ποτήρι νερό και το ρίχνουμε στα σαλιγκάρια. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη, τα κρεμμύδια να σιγοβράσουν για ½ ώρα. Έπειτα ρίχνουμε το κυδώνι κομμένο σε κομμάτια και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλη μισή ώρα. Αφού πιουν το ζουμάκι τους και μελώσουν τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Είναι παραδοσιακό φαγητό του Ασωμάτου και οι νοικοκυρές το φτιάχνουν κυρίως το Νοέμβριο όταν αρχίζουν να βγαίνουν τα σαλιγκάρια μετά τις πρώτες βροχές. Είναι έθιμο την ημέρα του Ταξιάρχη στις 8 Νοεμβρίου που συμπίπτει με την απελευθέρωση της  Λέσβου από την Τουρκοκρατία, να το μοιράζουν στον κόσμο μετά την εκκλησία.